ashtratat almta`m

درجة الحرارة المحيطة: درجة حرارة البيئة المحيطة، وتُستخدم عادةً ل تعني درجة حرارة الغرفة. اشتراطات المطاعم الرطوبة النسبية : ًهي كمية بخار الماء الموجود في الهواء معبر ا عنها بنسبة مئوية من الكمية اللازمة للت شبع عند درجة الحرارة نفسها. منطقة الخطر : هي نطاق درجات الحرارة الواقع بين(5 درجات مئوية( )درجة مئوية حيث تتكاثر البكتير يا بسرعة، وتكون درجة الحرارة المثلى لنمو ًالبكتيريا عادة( )درجة مئوية تقريبًا. المخاطر: درجة احتمال حدوث تأثير سلبي على صحة الإنسان وشدة ذلك الأثر نتيجة تعرضه لمص ادر الخطر في الغذاء. عدم المطابقة: عدم استيفاء أحد الاشتراطات بنظام الضوابط الإدارية المعمول بها لمراقبة سلامة الغذاء. الاستدعاء : استدعاء الأغذية هو إجراء إلزامي تتخذه الشرك ة المصنِّعة أو الموزع لسحب الأغذية من مرحلة البيع أو التوزيع أو الاستهلاك؛ من أجل حماي ة الجمهور من التعرض لمخاطر سلامة الغذاء أو احتمالية الوفاة. ًما يرد أولاً يُصرف أولا: ُإدارة دوران المخزون باتباع نهج ما يرد أولاً ي صرَف ًأولا. التلوث : ، وجود مصدر خطر يصل للغذاء أو يتكون داخله ويشمل المواد غير المرغوب فيها، أو الكائن ات الحية الدقيقة الممرضة أو المسببة للفس اد، أو أي مواد أخرى قد تؤثر في سلامة و مأمونية الغذاء. التلوث الخلطي : هو انتقال الملوثات إلى الغذاء بسبب اختلاط ه مع أغذية أو أسطح أو أدوات ملوثة . مسببات الأمراض: أي كائن حي دقيق يمكنه إلحاق الضرر بالإن سان. المرض المعدي: هي الأمراض التي يمكن أن تنتقل من شخص إلى آخر .وينص النظام على وجوب إبلاغ الجهة المحلي ة بأمراض معينة من فئة"الأمراض التي يجب الإب لاغ بها"، ومنها التسمم الغذائي. السموم: أي مادة سامة غالبًا ما تصدرها مسببات الأمراض. الكائنات الحية الدقيقة: أي كائن حي، مثل البكتيريا أو الأوليات أو الف يروسات ذات الحجم المجهري . وغالبًا ما يُشار إلى هذه الكائنات التي يمكن أن تسبب ضررًا للإنسان ب اسم مسببات الأمراض. الآفات: أي حيوانات أو حشرات أو طيور غير مرغوب فيها تدخل إلى أماكن الأغذية أو المواد الغذائية وتستوطن فيها. التنظيف: إزالة بقايا الأغذية والأوساخ المرئية وجزيئات الأغذية ومخلفاتها من الأسطح والمعدات والتركيبات باستخدام الماء الساخن والمنظفات والطاقة(مث ل الغسل بالفرشاة.) التطهير: خفض الكائنات الدقيقة الموجودة بالبيئة إلى المستوى الذي لا يضر بسلامة الأغذية أو صلا حيتها وذلك باستخدام المواد الكيميائية أو الطرق الفيزيائية . المنظفات: ،مواد تنظيف لا تحتوي على خصائص مطهِّرة وتُستخدم للتنظيف العام مثل إزالة الدهون وب قايا الأغذية. المعقم: